COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Ingredienti:

  • 4 fette di fesa di vitello
  • 2-3 uova
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • pangrattato
  • succo di limone
  • noce moscata
  • 4 fette sottili di prosciutto crudo dolce
  • parmigiano reggiano tenero in scaglie sottili
  • 2 cucchiai di brodo di carne
  • burro chiarificato
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Battete leggermente le fettine di vitello utilizzando il batticarne.

Trasferite la carne in un piatto fondo con le uova sbattute insieme al parmigiano grattugiato, sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di noce moscata.

Lasciate insaporire le fettine per almeno 30 minuti (se avete tempo anche fino ad 1 ora) quindi passatele nel pangrattato.

Friggete le cotolette da entrambi i lati nel burro chiarificato, una volta cotte scolatele su carta assorbente.

Adagiate su ciascuna cotoletta una o due fette di prosciutto crudo e il parmigiano a scaglie.

Ponete nuovamente le cotolette in una padella insieme a due cucchiai di brodo di carne caldo, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete fino a quando il formaggio si sarà fuso dolcemente.

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