COTOLETTA ALLA PETRONIANA

Ingredienti:

• fettine di vitello
• parmigiano a scaglie
• prosciutto crudo
• brodo
• burro
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato
• olio per friggere

Procedimento:

1. Infarinare le fettine di vitello, poi passarle nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, quindi friggere le cotolette e lasciarle asciugare sulla carta assorbente.
2. Una volta private dall’olio in eccesso, adagiare le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano sulla cotoletta.
3. Preparate una padella con un dito di brodo dove adageremo la cotoletta alla petroniana ,coprendola con il coperchio affinché il formaggio si sciolga e il prosciutto si arricci.
4. A tal punto impiattare la petroniana e mettere una noce di burro sul fondo della padella che si amalgami col brodo rimasto, creando una crema da colare calda sulla cotoletta.