COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

  • 4 melanzane lunghe
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori maturi
  • pangrattato tostato
  • 200 g di Grana Padano grattugiato
  • basilico
  • sale
  • peperoncino

Per la pastella:

  • 200 g di farina 00
  • 150 ml di acqua
  • 1 uovo
  • Sale
  • pepe
  • olio per frittura

Procedimento:

Affettate le melanzane dopo averle lavate e spuntate e con tutta la buccia tagliarle a portafoglio, lasciatele riposare per un’ora in un colapasta cosparse con un pugno di sale.

Preparate nel frattempo il ripieno: affettate finemente la cipolla e rosolarla in padella, aggiungete il pomodoro tagliato grossolanamente, il sale e fare cuocere.

Appena il pomodoro sarà cotto, fatelo raffreddare e aggiungetelo al pangrattato, precedentemente tostato e aromatizzato, il basilico fresco tagliato finemente e il formaggio grattugiato, regolate di sale e peperoncino, amalgamate tutti gli ingredienti e riempire le tasche di melanzane

Infarinate le melanzane e immergetele nella pastella una alla volta e friggerle in abbondante olio caldo. Servire calde o fredde.

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