COTOLETTE DI MELANZANE
Ingredienti:
- 4 melanzane lunghe
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi
- pangrattato tostato
- 200 g di Grana Padano grattugiato
- basilico
- sale
- peperoncino
Per la pastella:
- 200 g di farina 00
- 150 ml di acqua
- 1 uovo
- Sale
- pepe
- olio per frittura
Affettate le melanzane dopo averle lavate e spuntate e con tutta la buccia tagliarle a portafoglio, lasciatele riposare per un’ora in un colapasta cosparse con un pugno di sale.
Preparate nel frattempo il ripieno: affettate finemente la cipolla e rosolarla in padella, aggiungete il pomodoro tagliato grossolanamente, il sale e fare cuocere.
Appena il pomodoro sarà cotto, fatelo raffreddare e aggiungetelo al pangrattato, precedentemente tostato e aromatizzato, il basilico fresco tagliato finemente e il formaggio grattugiato, regolate di sale e peperoncino, amalgamate tutti gli ingredienti e riempire le tasche di melanzane
Infarinate le melanzane e immergetele nella pastella una alla volta e friggerle in abbondante olio caldo. Servire calde o fredde.