COUS COUS CON TROTA AFFUMICATA, POMODORI SECCHI E SPINACINO

Ingredienti per 4 persone

Per la fregola:

  • 320 g di cous cous
  • 250 g di trota affumicata (in alternativa va bene anche il salmone affumicato)
  • 150 g di spinacino novello
  • 50 g di filetti di pomodoro secco sott’olio
  • 50 g di noci

Per il condimento:

  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiai di senape in grani
  • 100 g di l’uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di miele di castagno (o di quello che avete in casa)
  • un pizzico di sale fino
  • pepe nero macinato al momento
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto di un piccolo frullatore, preparate il condimento frullando tutti gli ingredienti insieme.

Cuocete il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione.

Scolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, unite il cous cous raffreddato, lo spinacino, i filetti di pomodori scolati dall’olio di conservazione e le noci spezzettate grossolanamente.

Aggiungete il condimento e mescolate fino a quando non sarà uniformemente ricoperto. Dividete nei piatti di portata.

Guarnite con la trota sfilacciata e cospargete di uvetta.

Servire a temperatura ambiente.

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