COUS COUS FRESCO ALLE VERDURE

Ingredienti:

  • 200 g di cous cous
  • 2 peperoni
  • 2 melanzane
  • 4 zucchine
  • pomodori secchi sott’olio
  • cipolla rossa di Tropea
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • aceto bianco
  • origano
  • timo
  • basilico

Procedimento:

In un tegame scaldare tre dita di acqua con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Quando bolle aggiungere il cous cous. Per le quantità regolarsi in base all’acqua, non ne deve avanzare. Mescolare bene, spegnere il fuoco e continuare a sgranare il cous cous con una forchetta. Trasferirlo nella terrina di portata in modo di fermare la cottura, non deve essere impaccato. Aggiungere due cucchiai di aceto bianco.

A parte,  in tre padelle differenti,  saltare le tre verdure con un filo di olio. Aggiungerle poi al cous cous, condire con abbondanti spezie e con la cipolla tagliata a fettine sottilissime, aggiustare ti sale e pepe. Lasciar riposare in frigo e servire freddo.

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