CRACKER PROTEICI CON INSALATA CROCCANTE AL SESAMO

Per l’insalata croccante:

• 3 C di olio di semi di sesamo tostato
• 75 gr di funghi shitake a fette
• 1 c di mirin
• 1 c di aceto di riso o mele
• 1 c di salsa di soia
• 1 c di zenzero fresco grattuggiato
• 50 gr di foglie verdi miste (per esempio cavolo nero, rucola, etc.)
• 1 cespo di bok choy
• 40 gr di ravanelli a fette sottili
• 1 C di olio di canapa, sale e pepe

Scaldate 1 C di olio di semi di sesamo in una padella e rosolate i funghi finché sono morbidi. Aggiungete il mirino, la salsa di soia, sale e pepe, lasciare raffreddare.

Versate l’olio di sesamo rimasto, lo zenzero, l’aceto, il sale e il pepe in un contenitore a vite e scuotere per amalgamare gli ingredienti. Mettete le foglie verdi, il bok choy, i ravanelli e i funghi freddi in un’insalatiera, versateci sopra la salsa, concludete con l’olio di Canapa a crudo e servite subito.

Per i cracker proteici:

• 200 gr di farina di tipo 1
• 10 gr di farina di canapa
• 50 gr di olio evo
• 2 c di cipolla essiccata
• 2 c di vino bianco e 6 C di acqua
• Sale e semi vari a piacere

In un recipiente abbastanza capiente per poter lavorare l’impasto mettere le farine setacciate unendovi mano a mano il sale, la cipolla essiccata, i semi vari ed il vino. Iniziate ad impastare, se il composto risulta troppo duro e sgranato aggiungere i cucchiai di acqua e riprendere a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.

Rimuovere il composto dalla pellicola e lavorarlo per circa 5 minuti su di una superfice cosparsa di farina. Staccate poi una porzione dell’impasto e con un mattarello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta circa 2mm. Tagliate i cracker della forma che preferite e bucherellateli con una forchetta e spolverateli leggermente con del sale fino.

Poneteli in forno già caldo a 190° per circa 6 minuti.