CRACKER PROTEICI CON INSALATA CROCCANTE AL SESAMO

Per l’insalata croccante:
- 3 C di olio di semi di sesamo tostato
- 75 gr di funghi shitake a fette
- 1 c di mirin
- 1 c di aceto di riso o mele
- 1 c di salsa di soia
- 1 c di zenzero fresco grattuggiato
- 50 gr di foglie verdi miste (per esempio cavolo nero, rucola, etc.)
- 1 cespo di bok choy
- 40 gr di ravanelli a fette sottili
- 1 C di olio di canapa, sale e pepe
Scaldate 1 C di olio di semi di sesamo in una padella e rosolate i funghi finché sono morbidi. Aggiungete il mirino, la salsa di soia, sale e pepe, lasciare raffreddare.
Versate l’olio di sesamo rimasto, lo zenzero, l’aceto, il sale e il pepe in un contenitore a vite e scuotere per amalgamare gli ingredienti. Mettete le foglie verdi, il bok choy, i ravanelli e i funghi freddi in un’insalatiera, versateci sopra la salsa, concludete con l’olio di Canapa a crudo e servite subito.
Per i cracker proteici:
- 200 gr di farina di tipo 1
- 10 gr di farina di canapa
- 50 gr di olio evo
- 2 c di cipolla essiccata
- 2 c di vino bianco e 6 C di acqua
- Sale e semi vari a piacere
In un recipiente abbastanza capiente per poter lavorare l’impasto mettere le farine setacciate unendovi mano a mano il sale, la cipolla essiccata, i semi vari ed il vino. Iniziate ad impastare, se il composto risulta troppo duro e sgranato aggiungere i cucchiai di acqua e riprendere a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.
Rimuovere il composto dalla pellicola e lavorarlo per circa 5 minuti su di una superfice cosparsa di farina. Staccate poi una porzione dell’impasto e con un mattarello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta circa 2mm. Tagliate i cracker della forma che preferite e bucherellateli con una forchetta e spolverateli leggermente con del sale fino.
Poneteli in forno già caldo a 190° per circa 6 minuti.