CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti

Per la crema:

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 scalogno tritato
  • brodo vegetale
  • erba cipollina fresca
  • la scorza grattata di limone + un po’ di succo
  • 1 cucchiaio di pasta tahini
  • sale
  • pepe

Per guarnire:

  • grissini tritati

Procedimento:

  1. In un tegame appassire lo scalogno con un po’ d’olio, aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti.
  2. Aggiungere il brodo, l’erba cipollina e la scorza del limone.
  3. Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a ebollizione e cuocere fino a quando gli asparagi sono teneri, circa 10-15 minuti.
  4. Togliere la zuppa dal fuoco, frullare, aggiungere la tahini e il succo di limone.
  5. Regolare sale.
  6. Guarnire con i grissini tritati.

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