CREMA DI POLENTA CON BACCALA’ MANTECATO E CORALLO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti:

Per la crema di polenta:

  • 100 g di farina di polenta
  • acqua
  • sale grosso

Per il baccalà:

  • 150 g di baccalà mantecato
  • maggiorana fresca
  • 1 limone
  • 1 filoncino di pane da 300 g

Per il corallo:

  • 40 ml di acqua
  • 10 ml di olio extravergine d’oliva
  • 5 g di farina 00
  • 5 g di nero di seppia

Procedimento:

Portare a bollore l’acqua salata e cuocete la farina mescolando in continuazione.

Insaporite il baccalà con qualche fogliolina di maggiorana e la scorza di limone.

Tagliate a rondelle il pane e tostatelo in padella con un filo d’olio.

Per il corallo:

Mescolate gli ingredienti tra loro, mixate con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto denso. Versate un cucchiaio di composto in una padella antiaderente preriscaldata, ed aspettate che l’acqua evapori completamente, lasciando un reticolo croccante sul fondo.

Servite la polentina con il crostino di pane e baccalà.

Terminate con il corallo e qualche fogliolina di maggiorana e un filo d’olio.

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