CREMA DI SEDANO RAPA E SFILACCI DI CAVALLO

Ingredienti:

• 1 sedano rapa
• 180 g di sfilacci di cavallo
• 2 patate
• 1 cipollotto
• mandorle pelate
• sale
• pepe nero
• parmigiano reggiano
• olio evo
• erba cipollina

Procedimento:

1. mondare il sedano rapa e le patate, tagliare a cubetti, mettere in una casseruola con il cipollotto e coprire con acqua; portare a bollore cuocere finché non risulterà tutto morbido
2. frullare aggiungendo sale, olio, pepe e il parmigiano a piacere
3. tostare le mandorle in una padella senza condimento
4. impiantare la crema in una fondina, completare con gli sfilacci di cavallo, un filo di olio a crudo, erba cipollina tritata e le mandorle tostate