Crema di topinambur con cozze

Ingredienti:

  • 500 gr di topinambur
  • 1 patata media
  • 1 scalogno
  • 500 ml di brodo vegetale
  • ½ limone
  • 500 gr di cozze
  • prezzemolo fresco
  • sale, olio evo
  • sedano, carota e cipolla per il brodo

Procedimento:

  1. Preparare il brodo vegetale e farlo bollire senza sale
  2. Pulire bene il topinambur e le patate sbucciando il tutto e tagliando a tocchetti e mettete in acqua e limone affinchè non anneriscano
  3. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio, poi unite patate e topinambur ben scolati, far insaporire per bene, e poi ricoprire di brodo bollente e far cuocere per mezz’ora, se necessario aggiungere brodo.
  4. Nel frattempo pulite bene le cozze e fatele aprire in una padella, aggiungete l’acqua delle cozze nella zuppa per dare il sapido
  5. Controllate di sale e poi frullate il tutto, impiattate e disponete sopra le cozze con una spruzzata di pepe e di prezzemolo.

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