CREMA PARMANTIER CON UOVO IN CAMICIA E BLU 61

Ingredienti :

  • 500 gr di patate olandesi
  • 2 porri  affettati finemente
  • 1 noce di burro
  • 1dl di brodo vegetale
  • 150gr latte
  • 20 gr di perlage di tartufo nero
  • 60gr di crostini di pane tostati
  • Sale pepe q.b.
  • 100gr panna fresca
  • 4 uova freschissime
  • 80 gr blu 61 “La Casearia Carpenedo”

 

Preparazione

In una casseruola a fuoco medio rosolate i porri e aggiungete le patate precedentemente spellate e tagliate a pezzetti, bagnate con il brodo aggiustate di sale e pepe coprite e portate a ebollizione.

Dopo aver lasciato bollire per 10 minuti  frullate la crema ancora calda, aggiungere il latte bollente, e la panna fresca, togliendola dal fuoco aggiungete il burro freddo e mantecare energicamente.

A parte portate a quasi a ebollizione  una pentola con acqua un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco,  con un mestolo accompagnare un uovo nell’acqua bollente  e aiutandoci con una schiumarola rigirarlo su se stesso fino a cottura dell’albume, circa 1 minuto .

A parte lavorare a freddo il Blu 61° e formare dei dischetti conservarli  a3°C.

Comporre il piatto  : In un cappello da prete, versare come base la parmantier , adagiare al centro la cialda di blu 61° , appoggiare delicatamente l’uovo in camicia sopra , decorare con il perlage di tartufo , qualche crostino di pane tostato, a piacere qualche goccia di fonduta di pomodoro , e qualche goccia di emulsione di pesto al basilico.

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