CRESPELLE CON RADICCHIO DI VERONA

Per le crespelle:

  • 125 g di farina
  • 300 g di latte
  • 3 uova
  • Sale
  • burro

per il ripieno:

  • 250 g ricotta morbida
  • 60 g di radicchio di Verona
  • Aceto di mele
  • 2 mozzarelle di bufala
  • 40 g formaggio Piave Stagionato DOP
  • 250 g besciamella
  • sale q.b.
  • erba cipollina
  • burro

 

Per le crespelle:

Mettete la farina a fontana in un recipiente, versate il latte a filo, mescolando con una frusta e incorporando la farina piano piano, per evitare i grumi. Aggiungete un uovo alla volta, salate.

Lasciate riposare la pastella per almeno mezz’ora.

Passato il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente e ungetela con un pezzo di burro infilato in una forchetta, oppure con un foglio di carta assorbente.

Versate un mestolo di pastella e fate roteare la padella in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. Cuocete a fuoco medio/alto finché non si staccherà dal fondo, giratela dall’altro lato aiutandovi con una spatola e cuocete per qualche istante finché sarà dorata.

Fatela scivolare su di un piatto e continuate così per le restanti crespelle, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Per il ripieno:

Spadellare il radicchio con sale e aceto di mele; far asciugare dall’acqua di vegetazione.

Una volta raffreddato il radicchio, incorporare la besciamella e aggiungere il formaggio Piave stagionato DOP grattato

Farcire le crespelle con il composto di radicchio e adagiare all’interno un pezzo di mozzarella di bufala. Richiuderle a saccottino con un filo di erba cipollina leggermente sbollentata, imburrare leggermente le crepes e porle in una placca da forno che è stata precedentemente imburrata, facendole cucinare in forno a 165° per 8 minuti.

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