CROCCHETTE DI LUPINI

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 250 g di lupini
  • 2 carote
  • 2 scalogni
  • Prezzemolo fresco
  • Pangrattato
  • Sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • olio di soia per friggere

Cuocete in microonde le patate e le carote, quindi riducetele in purea con lo schiacciapatate.

Sbucciate i lupini e frullateli insieme agli scalogni, incorporateli al composto di patate e carote, regolate di sale e pepe, unite un filo di olio, un bel trito di prezzemolo e mettete in frigo per circa 3 ore.

Formate poi delle palline, passatele nel pangrattato e friggete in olio ben caldo.

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