CROCCHETTE DI LUPINI

Ingredienti

• 500 g di patate
• 250 g di lupini
• 2 carote
• 2 scalogni
• Prezzemolo fresco
• Pangrattato
• Sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• olio di soia per friggere

Cuocete in microonde le patate e le carote, quindi riducetele in purea con lo schiacciapatate.

Sbucciate i lupini e frullateli insieme agli scalogni, incorporateli al composto di patate e carote, regolate di sale e pepe, unite un filo di olio, un bel trito di prezzemolo e mettete in frigo per circa 3 ore.

Formate poi delle palline, passatele nel pangrattato e friggete in olio ben caldo.