CROCCHETTE DI LUPINI

Ingredienti
- 500 g di patate
- 250 g di lupini
- 2 carote
- 2 scalogni
- Prezzemolo fresco
- Pangrattato
- Sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- olio di soia per friggere
Cuocete in microonde le patate e le carote, quindi riducetele in purea con lo schiacciapatate.
Sbucciate i lupini e frullateli insieme agli scalogni, incorporateli al composto di patate e carote, regolate di sale e pepe, unite un filo di olio, un bel trito di prezzemolo e mettete in frigo per circa 3 ore.
Formate poi delle palline, passatele nel pangrattato e friggete in olio ben caldo.