CROCCHETTE DI VERDURE

Ingredienti

  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 4 zucchine piccole
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
  • 1 cucchiaio di farina di ceci
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • olio di semi o d’oliva per friggere
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

 

Procedimento

Mondate la verdura, cuocetela al vapore finché non è tenera, poi schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea non troppo fine.

Unite alla verdura il prezzemolo, il parmigiano e l’uovo, poi mescolate bene; aggiungete sale, pepe, noce moscata a piacere, infine la farina di ceci per far addensare il tutto.

Formate delle polpettine un po’ schiacciate e passatele nel pan grattato.

Rosolate le polpette in olio ben caldo, girandole solo quando sono cotte da una parte, aiutandovi con una spatola forata.

Scolate le polpette su della carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso; servite le polpette come preferite calde da sole come antipasto o come secondo piatto con un contorno di verdura.

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