CROCCHETTE INSPAGHETTATE DI ZUCCA

Ingredienti:

  • 100 gr di quinoa
  • 250 gr di cannellini cotti
  • 1 zucca sbucciata
  • 2 pomodorini secchi
  • 1 c di capperi sotto sale
  • 1 porro
  • succo di ½ limone
  • 1 C di prezzemolo
  • 1 C di amido di mais
  • olio evo
  • sale marino integrale

Preparazione :

Lavate e affettate il porro, fatelo ammorbidire con 2 C di acqua in una padella. Lavate la quinoa, unitela al porro, coprite con acqua pari al doppio del volume della quinoa, incoperchiate e cuocete circa 20 minuti, la quinoa deve risultare ben cotta. Tritate nel robot i cannellini, i pomodorini secchi, i capperi dissalati e ammollati con il succo di limone. Aggiungere il trito alla quinoa cotta, amalgamare e fare asciugare a fuoco vivace,aggiungere il prezzemolo, amalgamare.

Aggiungere amido di mais, mescolate fare addensare, unire 1 C di olio Evo:il composto si staccherà dal fondo diventando malleabile. Lasciare riposare il composto 1 ora in frigo. Riprendete il composto, formate delle crocchette, spennellate con un’emulsione fatta di acqua e olio Evo. Cuocere in forno caldo a 180 C per circa 20 minuti ( a metà cottura girate).Sfornatele, avvolgetele con delicatezza negli spaghetti di zucca e infornate per altri 5 minuti, la zucca deve ammorbidirsi ma rimanere croccante.

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