CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Per la crema pasticcera

• 400 g di latte intero
• 100 g di panna fresca da montare
• 150 g di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
• 150 g di zucchero semolato extrafino
• 40 g di amido di mais (Maizena)
• 1 bacca di vaniglia

Per la pasta frolla

• 500 g di Farina 00
• 300 g di Burro Bavarese
• 200 g di Zucchero a velo
• 80 g Tuorli
• 1 bacca di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Scorza di 1 limone

Per la guarnizione

• 100 g di confettura di albicocche
• 400 g di frutti di bosco surgelati
• 100 g di pistacchi sgusciati

 

Per la crema pasticcera:

Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete l’amido di mais, mescolando bene.

In una casseruola mettete a scaldare il latte e la panna.

Quando arriverà quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete la montata di uova senza mescolare.

Rimettete la casseruola sul fuoco e attendete che il latte riprenda il bollore.

Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimontare velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa e morbida.

Trasferire la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.

Far raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riporre in frigorifero per completare il raffreddamento.

 

Per la pasta frolla:

Con la farina setacciata fate la fontana.

Al centro mettete i tuorli, lo zucchero, i semi della vaniglia, la buccia di limone grattata, il sale e impastate senza prendere la farina ai lati. Preparate così la pastella di uovo.

Aggiungete il burro molto morbido e amalgamatelo bene SOLO alla pastella d’uovo, senza ancora prendere la farina, fino a formare un impasto liscio.

Iniziate ora a prendere la farina ai lati e impastate tutto fino a formare una palla.

Appiattitela con il mattarello e mettetela tra due fogli di carta da forno; riponetela in frigo per 2 ore a riposare o per 15 minuti in freezer se avete fretta.

Passato il tempo, stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno e rivestite lo stampo.

Bucherellate la base, adagiate sopra un foglio di carta forno e versate sopra i ceci secchi o altri legumi (cottura in bianco). Cuocete in forno preriscaldato a 200° gradi per 20 minuti, togliete i legumi e la carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare.

Pennellate il fondo della crostata con la confettura di albicocche, versate la crema pasticcera e decorate con i lamponi e la granella di pistacchi.