CROSTONI CON BURRATA E CREMA DI MELANZANE

Ingredienti:

• 1 pagnotta di pane casareccio
• 2 burrate
• 2 melanzane
• Menta fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Olio di semi di girasole
• Sale
• Pepe
• Pomodori secchi sott’olio
• Capperi sotto sale
• Olive taggiasche

Tostate il pane tagliato a fette.

Sbucciate la melanzana tenendo da parte la buccia.

Tagliate la polpa a cubetti e rosolatela velocemente in padella con olio, sale, pepe e menta fino ad ottenere una crema.

Friggete le bucce di melanzane in olio ben caldo.

Distribuite le burrate sulle fette di pane, mettete qualche cucchiaio di crema di melanzane, qualche tocchetto di pomodoro sgocciolato, qualche cappero dissalato e qualche oliva.

Guarnite con qualche foglia di menta.