CUCCHIAIO DI BACCALA’ E RAPE ROSSE
Per la crema di baccalà:
- 160 g baccalà già dissalato
- 90 g patate
- 100 g latte
- 120 g di acqua
- olio extravergine d’oliva
- aglio
- sale
- pepe nero
- prezzemolo fresco
Per la base:
- 1 confezione di barbabietole rosse già cotte
- olio extravergine d’oliva
Procedimento
Per la crema di baccalà :
Pelate le patate e tagliatele a dadi.
Mettetele con il baccalà fatto a pezzi (e privato della pelle) in una padella con l’aglio (se volete potete semplicemente strofinare di aglio la padella, oppure aggiungerlo dopo averlo infilzato con uno stecchino, così da individuarlo per poi poterlo togliere).
Coprite con acqua e latte e portate a bollore.
Cuocete sino ad ottenere una purea, schiacciando con il mestolo. Se necessario, durante la cottura unite altra acqua calda.
Fate in modo di ottenere una purea sufficientemente densa.
Al termine eliminate l’aglio, e riducete in purea con frullatore ad immersione; regolate di sale e pepe e rifinite con un filo di olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato.
Ricavate delle quenelle dal composto (a temperatura ambiente) e disponetene ognuna su una fettina di barbabietola leggermente rosolata in padella.
Decorare con una foglia di prezzemolo o in alternativa una grattata di rafano fresco.