CURRY DI CECI E RISO
Ingredienti
Per il curry:
- 2 confezioni di latte di cocco
- 200 g ceci cotti
- 100 g spinacini freschi
- 1 patata
- 1 cipolla media
- curry in polvere
- 150 ml passata di pomodoro
- olio
- sale
Per il riso basmati:
- 150 g riso basmati
- brodo vegetale
- olio
Procedimento:
Trita la cipolla, cuocila con un cucchiaio di olio in una padella per un paio di minuti, il curry, i ceci e la patata tagliata in cubetti piccoli.
Mescola bene, aggiungi la passata di pomodoro e il latte di cocco e abbassa la fiamma al minimo.
Fai cuocere per 20 o fino a che il liquido si sarà ristretto.
In ultimo aggiungi gli spinacini e mescola il tutto.
Tieni in caldo e regola di sale.
Prepara il riso:
Sciacqua il riso sotto acqua fredda, fallo colare e poi tostalo un minuto in una casseruola con un cucchiaio di olio, versa il brodo vegetale fino a coprire il riso di un dito.
Copri, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per assorbimento per 7 minuti.
Spegni e lascia riposare due minuti.
Sgrana con la forchetta e servi il curry con il riso.