CURRY DI CECI E RISO

Ingredienti

Per il curry:

  • 2 confezioni di latte di cocco
  • 200 g ceci cotti
  • 100 g spinacini freschi
  • 1 patata
  • 1 cipolla media
  • curry in polvere
  • 150 ml passata di pomodoro
  • olio
  • sale

Per il riso basmati:

  • 150 g riso basmati
  • brodo vegetale
  • olio

Procedimento:

Trita la cipolla, cuocila con un cucchiaio di olio in una padella per un paio di minuti, il curry, i ceci e la patata tagliata in cubetti piccoli.

Mescola bene, aggiungi la passata di pomodoro e il latte di cocco e abbassa la fiamma al minimo.

Fai cuocere per 20 o fino a che il liquido si sarà ristretto.

In ultimo aggiungi gli spinacini e mescola il tutto.

Tieni in caldo e regola di sale.

Prepara il riso:

Sciacqua il riso sotto acqua fredda, fallo colare e poi tostalo un minuto in una casseruola con un cucchiaio di olio, versa il brodo vegetale fino a coprire il riso di un dito.

Copri, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per assorbimento per 7 minuti.

Spegni e lascia riposare due minuti.

Sgrana con la forchetta e servi il curry con il riso.

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