DANUBIO CON CARCIOFI, FORMAGGIO E SOPRESSA VENETA

Ingredienti:

per la pasta:

• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 450 g di farina 0
• 100 ml di d’acqua
• 100 ml di latte
• 70 g di burro morbido
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

• 1 carciofo grande
• 50 g di formaggio a pezzetti
• Olio extravergine d’oliva
• 100 g di sopressa veneta a cubetti
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe

Per guarnire:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

 

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere la farina e cominciare a impastare.

Aggiungere poi il resto degli ingredienti e per ultimo il sale, e impastare energicamente finchè il composto risulta tenero e omogeneo.

Fare lievitare a temperatura ambiente in una ciotola coperta per 4-5 ore.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Pulite e tagliate il carciofo a fettine sottili e stufatelo in padella con un filo d’olio, e il prezzemolo finchè non sarà tenero e ben asciutto. Regolare di sale e pepe e fate raffreddare.

Aggiungete poi il formaggio, la sopressa e mescolate.

Rovesciate l’impasto su un tagliere infarinato, formate delle palline di circa 40 g ciascuna e inserite all’interna di ognuna un po’ di ripieno.

Foderate una teglia rotonda del diametro di 30 cm con carta forno e disponetevi le palline distanziate tra loro.