EMPANADAS AI PISELLI, RICOTTA ED ERBETTE AROMATICHE

Ingredienti per la sfoglia:

  • 350 g di farina + altra per la lavorazione
  • 10 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 15 g di sale
  • 100 g di burro (o strutto)
  • 1 uovo
  • 200 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • un rametto di timo + qualche fogliolina di timo limone
  • 2 foglioline di menta
  • un mazzetto di erba cipollina
  • qualche fogliolina di origano fresco
  • 5 foglioline di basilico
  • un rametto di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • un filo d’olio d’oliva
  • 400 g di piselli freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • olio d’oliva buono

Preparazione:

Per la sfoglia

  1. Prepariamo la sfoglia mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti.
  2. Formiamo un impasto bello liscio e facciamolo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.
  3. Stufate i vostri pisellini con un filo d’oli , del cipollotto aggiungete sale e pepe e fate andare per qualche minuto.

Il ripieno

  1. In una terrina, ponete la ricotta, aggiungete il sale, un filo di olio e tutte le erbette aromatiche tritate. Lavorate il tutto con una forchetta, fino a renderlo abbastanza liscio e ben amalgamato. Assaggiate e salate ulteriormente, se necessario.
  2. Ponete da parte.
  3. Sbucciate i piselli, poneteli in una terrina e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Riempite una pentola con dell’acqua, portatela a bollore e sbollentateli in acqua leggermente salata per 10 minuti.
  4. Versate un filo d’olio in un pentolino e ponetevi lo spicchio di aglio sbucciato, facendolo dorare a fuoco basso. Fate saltare i piselli per qualche minuto. Salate e ponete da parte.

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