ESTATE

Mousse al cioccolato bianco (circa 400g):

• 160g cioccolato bianco 35%
• 3g gelatina
• (15g acqua idratazione gelatina)
• 85g latte intero
• 170g panna

 

Idratare la gelatina. Montare la panna, non troppo dura.

Sciogliere il cioccolato e portare a bollore il latte. Fare sciogliere la gelatina all’interno del latte e versare il tutto sul cioccolato per tre volte emulsionando dal centro.

Quando il composto è omogeneo unire la panna montata morbida. Versare nei bicchieri.

 

 

Crema al limone (circa 420g):

• 100g succo limone
• 2 scorze limoni
• 100g zucchero
• 100g uova
• 120g burro

 

Portare a bollore succo, scorza e zucchero.

Stemperare lo sciroppo nelle uova, portare di nuovo sul fuoco e fare addensare la crema.

Fare raffreddare la crema, e quando circa è a 40gradi aggiungere il burro mixando per omogeneizzare.

Fare raffreddare in frigorifero.

 

Fragole e Lamponi all’arancia:

• b. fragole fresche
• b. lamponi freschi
• b. scorza arancia

 

Lavare la frutta, aggiungervi la zest di arancia (quantità in base ai gusti personali). Mescolare.

Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

 

COMPOSIZIONE DOLCE:

Nei bicchierini, in cui è presente già la mousse al cioccolato bianco, porre un piccolo strato di biscotto al pan di spagna, aggiungervi sopra la crema al limone e concludere con le fragole e i lamponi marinati in frigorifero.