EXPO CHEESECAKE ALL’ITALIANA

Per la base:
– 130 g di BISCOTTI GRAN CEREALE al RISO
– 80 g di BURRO ammorbidito

Per la crema:
– 12 g di GELATINA (colla di pesce)
– 250 g di MASCARPONE
– 250 g di RICOTTA piuttosto asciutta
– 80 g di ZUCCHERO SEMOLATO
– COLORANTI ALIMENTARI (rosso, giallo, verde, blu, violetto)

Per guarnire:
– FRUTTI DI BOSCO surgelati
– ANANAS fresco o allo sciroppo
– KIWI
– 1 bustina di TORTAGEL Cameo
– 3 cucchiai di zucchero
– 250 g di acqua

 

Operazioni preliminari:

1. METTO in ammollo in un po’ di acqua fredda la GELATINA e ve la lascio per circa 10 minuti.

2. FRULLO lo ZUCCHERO SEMOLATO fino a renderlo quasi a velo.

Preparo la base:

1. TRITO non troppo finemente i BISCOTTI.

2. AGGIUNGO il BURRO ammorbidito e IMPASTO per circa 10 secondi a velocità 6.

3. DISTRIBUISCO in maniera uniforme, ma senza compattarlo, il composto sul fondo di 6 BICCHIERI.

4. FACCIO RAFFREDDARE in frigorifero o nell’abbattitore mentre preparo la crema.

Preparo la crema:

1. TOLGO dall’acqua la GELATINA, la STRIZZO leggermente, la metto in un pentolino e la faccio SCIOGLIERE a fuoco lento senza farla bollire. La faccio RAFFREDDARE a temperatura ambiente.

2. SETACCIO la ricotta e la metto nella CIOTOLA della planetaria.

3. NELLA PLANETARIA (o con le fruste elettriche) sbatto insieme la RICOTTA, il MASCARPONE e lo ZUCCHERO polverizzato, fino a ottenere una crema.

4. TOLGO dalla ciotola una piccola quantità di crema e, a parte, la mescolo alla GELATINA precedentemente sciolta.

5. AGGIUNGO alla CREMA il composto preparato al PUNTO 4 e FRULLO ancora un po’, fino ad amalgamare bene il tutto.

6. DIVIDO la CREMA, in quantità uguali, in 5 ciotoline.

7. UNISCO, alla crema delle 5 ciotoline, piccolissime quantità dei diversi COLORANTI (rosso, giallo, verde, blu, violetto).

8. AIUTANDOMI con un sac a poche o con due cucchiai, stratifico le diverse CREME COLORATE. Naturalmente, manterrò l’ordine rosso-giallo-verde-blu-violetto. Faccio molta attenzione a NON FAR SBAVARE i diversi colori.

9. METTO ad addensare in ABBATTITORE (oppure in frigorifero). Ci vorranno circa 2 ore.

Preparo il Tortagel Cameo:

1. METTO in un tegamino il contenuto della busta di TORTAGEL con 3 cucchiai di ZUCCHERO.

2. AGGIUNGO gradatamente l’ACQUA.

3. SU UNA FIAMMA BASSA, sempre mescolando, porto a EBOLLIZIONE e faccio sobbollire per 1 minuto.

4. LASCIO RAFFREDDARE per 2 minuti.

Guarnisco:

1. DISTRIBUISCO sulla superficie delle cheesecake la FRUTTA.

2. VERSO sulla cheesecake il Tortagel precedentemente preparato.

3. FACCIO RAFFREDDARE le mini cheesecake per almeno mezz’ora prima di servirle.