FAGOTTO DI CRESPELLA DELLA BASSA EMILIANA

Ingredienti:

  • 160 g di farina per pasta fresca e sfoglia sottile
  • 340 g di latte intero
  • 2 uova
  • 30 g di burro
  • sale q.b.
  • 300 g speck a fette sottili
  • 200 g Brie
  • 50 g di gherigli di noci
  • 1 pera sciroppata
  • 100 g di basilico fresco
  • 50 g di pistacchi tritati
  • erba cipollina
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  1. Per preparare la crespella versare in una ciotola la farina e mescolare con la frusta mentre versiamo il latte per ottenere una pastella fluida senza grumi, aggiungendo un pizzico di sale, l’uovo e il burro fuso in precedenza.
  2. Scaldare la padella antiaderente ungendola con un po’ di burro, versando la mescolata dell’impasto prima preparato e ruotando per spanderla uniformemente sul fondo. Cercare di fare una crespella non troppo spessa una volta cotta dal primo lato girarla e ultimare la cottura.
  3. Farcire la crespella con lo speck ,qualche pezzetto di brie, qualche gheriglio di noce sbriciolato e qualche pezzetto di pera sciroppata.
  4. Chiudere la crespella a fagotto con il filo di erba cipollina.
  5. Cuocere nel ripiano più basso del forno a 160 gradi per 10 minuti.
  6. Intanto che la crespella cuoce prepareremo la riduzione al basilico che si crea frullando Le foglie di basilico con l’olio il sale e pepe.
  7. Quando la crespella sarà cotta impiattarla e versare colando la restrizione al basilico terminando con una spolverata di pistacchi a granelle.

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