FAGOTTO DI CRESPELLA DELLA BASSA EMILIANA

Ingredienti:

• 160 g di farina per pasta fresca e sfoglia sottile
• 340 g di latte intero
• 2 uova
• 30 g di burro
• sale q.b.
• 300 g speck a fette sottili
• 200 g Brie
• 50 g di gherigli di noci
• 1 pera sciroppata
• 100 g di basilico fresco
• 50 g di pistacchi tritati
• erba cipollina
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Per preparare la crespella versare in una ciotola la farina e mescolare con la frusta mentre versiamo il latte per ottenere una pastella fluida senza grumi, aggiungendo un pizzico di sale, l’uovo e il burro fuso in precedenza.
2. Scaldare la padella antiaderente ungendola con un po’ di burro, versando la mescolata dell’impasto prima preparato e ruotando per spanderla uniformemente sul fondo. Cercare di fare una crespella non troppo spessa una volta cotta dal primo lato girarla e ultimare la cottura.
3. Farcire la crespella con lo speck ,qualche pezzetto di brie, qualche gheriglio di noce sbriciolato e qualche pezzetto di pera sciroppata.
4. Chiudere la crespella a fagotto con il filo di erba cipollina.
5. Cuocere nel ripiano più basso del forno a 160 gradi per 10 minuti.
6. Intanto che la crespella cuoce prepareremo la riduzione al basilico che si crea frullando Le foglie di basilico con l’olio il sale e pepe.
7. Quando la crespella sarà cotta impiattarla e versare colando la restrizione al basilico terminando con una spolverata di pistacchi a granelle.