FAVE CON GUANCIALE

Ingredienti:

• 1 kg di fave fresche
• 75 g di guanciale
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio olio evo
• sale e pepe

Procedimento:

1) Sbucciate e lavare in acqua corrente le fave fresche.

2) In un tegame rosolate il guanciale tagliato a dadini a fuoco basso.

3) Poi aggiungete le fave fresche, un pizzico di sale e una spolverata pepe, lasciatele cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio aggiungendo se necessario dell’acqua tiepida. Servite le fave calde.

4) se usate le fave secche (preferibilmente le “angiane”) vanno prima lessate, poi insaporite per un periodo più breve  rispetto alle fresche, e durante la cottura è consigliabile sfumarle con poco vino bianco secco.