FILETTI DI NASELLO AL LIMONE CON INSALATA DI PUNTARELLE

Ingredienti per 4 persone

Per il nasello:

• 4 filetti di nasello
• 200 g di Farina 00
• 1 limone
• Prezzemolo tritato
• 40 g di burro

Per le puntarelle:

• 600 g di puntarelle già pulite
• 2 cucchiai di aceto di mele o di vino
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe
• Sale

 

Preparazione:

Aggiungere un pizzico di sale ai filetti di nasello, quindi infarinarli.

Fateli poi dorare in una pentola con il burro.

Toglieteli dalla padella ed adagiateli su carte assorbente per farli asciugare un po’ poi disponeteli sul piatto da portata, spruzzate con il limone e cospargete di prezzemolo e pepate.

Dopo aver tagliato molto sottilmente le puntarelle, tuffarle in acqua ghiacciata per farle arricciare.

Emulsionare quindi olio, aceto, sale e pepe e con questa condirle dopo averle scolate e ben asciugate.