FILETTI DI TRIGLIA CON PURE’ DI PATATE VIOLA E GERMOGLI
Ingredienti:
- 6 filetti di triglia
- Olio extravergine d’oliva
- 10 patate viola “vitellotte”
- 30 g di burro
- Timo fresco
- Germogli freschi
- 1 confezione di bottarga in polvere
Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi.
Cuocete finchè non risultino belle morbide.
Trasferitele nel contenitore del frullatore, poco latte di cottura, regolate di sale e pepe e azionate la lama aggiungendo olio a filo fino a rendere tutto bello cremoso. Nel caso fosse necessario, setacciare con un colino a maglie sottili per rendere setosa la purea.
In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e qualche rametto di timo fresco.
Quando ha raggiunto la temperatura, adagiate i filetti di triglia dalla parte della pelle.
Cuocete per pochi minuti e se i filetti sono grandi, girateli e proseguite la cottura solo per pochi secondi.
Regolate di sale.
Nell’olio rimasto in padella e ancora caldo spolverate qualche cucchiaino di bottarga e mescolate.
In un piatto di portata, mettete un poco di purè di patate viola, adagiare con delicatezza i filetti di triglia, qualche ciuffo di germogli e un filo d’olio alla bottarga.