FILETTI DI TRIGLIA CON PURE’ DI PATATE VIOLA E GERMOGLI

Ingredienti:

  • 6 filetti di triglia
  • Olio extravergine d’oliva
  • 10 patate viola “vitellotte”
  • 30 g di burro
  • Timo fresco
  • Germogli freschi
  • 1 confezione di bottarga in polvere

 

Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi.

Cuocete finchè non risultino belle morbide.

Trasferitele nel contenitore del frullatore, poco latte di cottura, regolate di sale e pepe e azionate la lama aggiungendo olio a filo fino a rendere tutto bello cremoso. Nel caso fosse necessario, setacciare con un colino a maglie sottili per rendere setosa la purea.

In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e qualche rametto di timo fresco.

Quando ha raggiunto la temperatura, adagiate i filetti di triglia dalla parte della pelle.

Cuocete per pochi minuti e se i filetti sono grandi, girateli e proseguite la cottura solo per pochi secondi.

Regolate di sale.

Nell’olio rimasto in padella e ancora caldo spolverate qualche cucchiaino di bottarga e mescolate.

In un piatto di portata, mettete un poco di purè di patate viola, adagiare con delicatezza i filetti di triglia, qualche ciuffo di germogli e un filo d’olio alla bottarga.

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