FILETTI DI STOCCAFISSO CON RISO BASMATI
Ingredienti:
- 600 g filetti di stoccafisso
- Farina per polenta del tipo Bramata
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bionda
- Aceto di mele
- 150 g di prosciutto crudo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 50 g di capperi sotto aceto
- 50 g di alici sott’olio
- 50 g di anacardi
- Menta fresca
- 2 bicchieri di riso basmati
Versate nel cuoci riso, due bicchieri di riso e quattro di acqua.
Cuocete in microonde a 800 watt per 12 minuti, quindi sgranatelo aiutandovi con una forchetta.
Tagliare in modo sottile le cipolle e metterle a stufare con poco olio. Regolate di sale e pepe.
Una volta appassite sfumate con l’aceto di mele e, appena evaporata la parte alcolica, spegnete il fuoco.
Stendete le fettine di prosciutto sopra un teglia da forno rivestita di carta forno e tostatele in forno a 200° per pochi minuti. Asciugatele con carta assorbente e sbriciolatele.
Con un mixer preparate il pesto con i capperi, le alici sgocciolate e gli anacardi.
Panate i filetti di stoccafisso con la farina bramata e Passateli in padella con poco olio fino a rendere croccante la parte esterna.
Servite ben caldo.