FILETTO DI MAIALE CON FUNGHI

Ingredienti:

  • 400 g di filetto di maiale
  • 125 g di pioppini
  • 125 g di funghi Champignon
  • 50 g di burro
  • 1 scalogno
  • 4 fette di pancetta affumicata (o bacon)
  • salvia fresca (8 foglie)
  • rosmarino fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale fino
  • pepe nero

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliare lo scalogno sottilmente e farlo dorare con il burro in padella.
  2. Mondare i fungi, tagliare gli champignon se troppo grandi e aggiungerli in padella e cuocerli qualche minuto nel burro e scalogno; salare e pepare
  3. Tagliare il filetto in 4 medaglioni e avvolgere ogni pezzo con una fetta di pancetta , legandola con dello spago da cucina assieme ad una foglia di salvia.
  4. Togliere i funghi dalla padella e nella stessa rosolare i filetti pochi minuti per lato, aggiungendo un filo d’olio e il rosmarino; sfumare con il vino, salare e pepare
  5. Impiattare il filetto togliendo lo spago e aggiungendo i funghi preparati in precedenza

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