FILETTO DI SCOTTONA ALLA SCABIN
Ingredienti:
- 1 filetto di scottona (peso totale 600 g almeno)
- 120 g di Farina 00
- 4 Uovo
- 20 g di Sale
- 320 g di grissini Torinesi sbriciolati
- 200 g di Pan Grattato
- Fiori di Camomilla
- 200 g di Olio extravergine d’oliva
- 80 g di Burro
- 12 rametti di salvia
- 16 spicchi d’aglio
- 8 rametti di rosmarino
- Pepe
Sbattete l’uovo insieme al sale.
Infarinate il filetto tagliato in 4 pezzi, immergeteli nell’uovo sbattuto e quindi passateli nei grissini sbriciolati.
Lasciate riposare il filetto in frigorifero per 15 minuti.
A questo punto immergete un’altra volta il filetto nell’uovo sbattuto e passatelo nel pangrattato precedentemente mescolato con i fiori di camomilla che avrete ridotto in polvere.
Lasciate riposare il filetto in frigorifero per altri 15 minuti.
Versate l’olio in una padella ben calda e aggiungete il burro a pezzetti.
Aggiungete due spicchi d’aglio e un rametto di salvia.
Cuocete il filetto su tutti i lati per 8 minuti.
Aggiungete poco a poco una generosa quantità di altro burro freddissimo, facendo attenzione che non diventi scuro.
Bagnate il filetto con la salsa al burro che si forma nella padella.
Preparate 8 rametti di salvia, 8 di rosmarino e 8 spicchi d’aglio non sbucciati. Aggiungervi il sale, l’olio extravergine d’oliva e pepe a piacere.
Infornate il filetto e le erbe così condite per 4 minuti a 190°, quindi lasciate riposare tutto nel forno aperto per ulteriori 10 minuti.
Posizionate le erbe su un piatto e incendiatele con un cannello da cucina.
Tagliate il filetto in quattro e lasciate che la cotoletta si affumichi e venga insaporita dalle erbe.