FILETTO DI SCOTTONA ALLA SCABIN

Ingredienti:

  • 1 filetto di scottona (peso totale 600 g almeno)
  • 120 g di Farina 00
  • 4 Uovo
  • 20 g di Sale
  • 320 g di grissini Torinesi sbriciolati
  • 200 g di Pan Grattato
  • Fiori di Camomilla
  • 200 g di Olio extravergine d’oliva
  • 80 g di Burro
  • 12 rametti di salvia
  • 16 spicchi d’aglio
  • 8 rametti di rosmarino
  • Pepe

 

Sbattete l’uovo insieme al sale.

Infarinate il filetto tagliato in 4 pezzi, immergeteli nell’uovo sbattuto e quindi passateli nei grissini sbriciolati.

Lasciate riposare il filetto in frigorifero per 15 minuti.

A questo punto immergete un’altra volta il filetto nell’uovo sbattuto e passatelo nel pangrattato precedentemente mescolato con i fiori di camomilla che avrete ridotto in polvere.

Lasciate riposare il filetto in frigorifero per altri 15 minuti.

Versate l’olio in una padella ben calda e aggiungete il burro a pezzetti.

Aggiungete due spicchi d’aglio e un rametto di salvia.

Cuocete il filetto su tutti i lati per 8 minuti.

Aggiungete poco a poco una generosa quantità di altro burro freddissimo, facendo attenzione che non diventi scuro.

Bagnate il filetto con la salsa al burro che si forma nella padella.

Preparate 8 rametti di salvia, 8 di rosmarino e 8 spicchi d’aglio non sbucciati. Aggiungervi il sale, l’olio extravergine d’oliva e pepe a piacere.

Infornate il filetto e le erbe così condite per 4 minuti a 190°, quindi lasciate riposare tutto nel forno aperto per ulteriori 10 minuti.

Posizionate le erbe su un piatto e incendiatele con un cannello da cucina.

Tagliate il filetto in quattro e lasciate che la cotoletta si affumichi e venga insaporita dalle erbe.

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