FINTA CHEESECAKE DI PESCHE E MOZZARELLA

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 400 g pesche miste (normali e nettarine)
• 120 g biscotti secchi (tipo oro saiwa)
• 150 g ciliegie di mozzarella vaccina
• zucchero semolato
• 1 limone
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare le pesche e tagliarle verticalmente in due asportando il nocciolo, affettare ogni metà sottilmente.

Tritare finemente i biscotti unendo 2 cucchiaiate di olio e qualche foglia di basilico.

Disporre un quarto delle fette di pesca a raggiera sul bordo interno di un coppapasta di 12 cm di diametro già posizionato sul piatto che verrà usato per il servizio, ripartire il trito di biscotti sul fondo della cavità centrale facendo pressione con un cucchiaio per compattare bene la base della finta cheesecake.

Lavare e tagliare a spicchi le restanti pesche, condire con poco zucchero.

Sistemare gli spicchi di pomodoro sulla base di taralli con qualche ciliegia di mozzarella precedentemente passate nello zucchero e nella scorza grattugiata del limone, terminare la preparazione con qualche foglia di basilico.

Ripetere la stessa operazione per le altre finte cheesecake.