FOUGASSE PROVENZALE
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 340 g di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale fino
Sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua di quella prevista, nella rimanente sciogliete il sale.
Ponete nella ciotola della planetaria la farina, aggiungete l’acqua con il lievito, l’olio e infine l’acqua e il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare in una ciotola sufficientemente grande unta d’olio.
Lasciate lievitare per 3 ore dentro al forno con la luce accesa coperto con la pellicola.
Per fare la fougasse poni in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato. Fai un’emulsione di acqua e sale, mescolando bene, quindi versala nella ciotola.
Unisci anche l’olio extravergine di oliva e impasta a mano fino ad ottenere un panetto consistente e che non si attacchi alle mani. Trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Una volta lievitato, trasferite l’impasto sul piano di legno.
Dividete l’impasto in due parti, stendeteli fino a formare un rettangolo e praticate dei tagli per formare una spiga.
Allargate delicatamente i tagli, tirando la pasta agli angoli.
Spennellate l’intera superficie di olio extravergine di oliva.
Infornate la fougasse in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti.