FRITTATA DI ASPARAGI

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• 800 kg di asparagi verdi
• 2 porri medi
• 400 g di panna di soia da cucina
• 40 g di yogurt di soia al naturale
• 50 g di amido di mais
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di farina di ceci
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 2 pizzichi di bicarbonato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

 

Pulite gli asparagi e i porri e tagliateli sottilmente a rondelle.

Fatelo insaporire in padella con olio e sale.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella grande.

In una ciotola amalgamate con una frusta la panna, lo yogurt, l’amido e la fecola, il bicarbonato e la farina di ceci, lo zafferano, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Unite gli asparagi con il porro e amalgamate.

Versate il composto nella padella distribuendolo bene e cuocete a fuoco medio con il coperchio.