FRITTATA DI BIETE O PORRI

Portata: secondo piatto

Dosi per 4 persone

Difficoltà: semplice

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

Ingredienti

300 g di biete

1 porro

1 cipolla

6 uova bio

olio evo

sale

pepe nero macinato al momento

Procedimento

Lavare e mondare le biete e tritarle finemente, ripetere con il porro e la cipolla.

In una padella con un po’ di olio evo far appassire la cipolla, unire le biete e il porro, salare e cuocere per 15’.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, montare gli albumi a neve unendoli dolcemente ai tuorli.

Trasferire le verdure cotte nel composto di uova, mescolare bene e versare il tutto in una tortiera di 22 cm di diametro, oliata fondo e pareti, e cuocerla nel forno già caldo a 190° per 12-15’ o fino alla doratura facendo attenzione che non asciughi troppo.

Servire immediatamente con la zucca sfatta

ZUCCA SFATTA DOLCE

Portata: contorno

Dosi per 4 persone

Difficoltà: semplice

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

Ingredienti

500 g di polpa di zucca chioggiotta

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di pinoli

1 cuccchiaio di cedrini canditi

2 cucchiai di miele

cannella in polvere

olio evo

sale

Procedimento

Far appassire la zucca in forno, a vapore oppure al microonde, ottenere una purea con i rebbi della forchetta, unire il miele, i cedrini e regolare di sale.

Tostare i pinoli.

Affettare finemente la cipolla, dorarla in una padella con un filo di olio evo e cuocere la zucca fino a quando non inizierà a scurirsi.

Servire immediatamente decorando la purea con i pinoli.

 

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