Frittatine di pasta

Ingredienti:

  • 300 g di bucatini o gramigna
  • 80 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 80 g di piselli surgelati
  • 50 g parmigiano
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • olio di semi
  • sale fino
  • 100 g farina 00
  • 75 g burro
  • 500 g latte
  • noce moscata q.b.
  • 325 g acqua
  • 200 g farina 00

PROCEDIMENTO:

  1. Lessare la pasta tenendola bene al dente e farla raffreddare
  2. Sciogliere il burro in un pentolino per preparare la besciamella, unire la farina (100g) e farla tostare poi aggiungere il latte, far addensare ed insaporire con sale e noce moscata
  3. Tritare lo scalogno, scaldare un po’ di olio in padella e unire lo scalogno, poi i piselli ed infine il prosciutto
  4. In una ciotola grande unire la pasta con i piselli è il prosciutto, il parmigiano e la besciamella
  5. Dentro un coppapasta disporre un paio di cucchiai di composto, formare le frittatine di pasta e farle raffreddare
  6. Mescolare acqua e farina, immergere in questa pastella le frittatine e friggerle in abbondante olio

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