FRITTELLE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

  • 250 g zucchine lunghe
  • 2 uova
  • 30 g pangrattato
  • 20 g parmigiano
  • b. pepe nero
  • b. erbe aromatiche
  • b. sale fino
  • 1 cucchiaio olio di oliva

Procedimento:

  1. Lavate le zucchine, spuntate entrambe le estremità ed asciugatele.
  2. Grattugiatele alla julienne in una ciotola usando una grattugia a fori larghi. Tamponatele con carta assorbente in modo da far assorbire l’acqua che rilasciano. In alternativa usate un mixer con lame: riducete i tempi di preparazione, non dovrete farle scolare dall’acqua in eccesso e risulteranno molto più facili da lavorare.
  3. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e l’erba cipollina. Arricchite con le erbe aromatiche che più Unite sempre prima gli ingredienti liquidi, in questo caso le uova!
  4. Unite, quindi, il parmigiano e il pangrattato poco alla volta continuando a mescolare con una forchetta. Dovrete ottenere un composto morbido e non troppo denso. Fate scaldare in una padella antiaderente pochissimo olio di oliva.
  5. Aiutandovi con una spatolina o con un cucchiaio, prendete un po’ di impasto e mettetelo in padella. Schiacciatelo leggermente e dategli la forma di un dischetto. Fate cuocere per qualche minuto dopodiché giratele con una spatola e proseguite la cottura.

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