Lavate le zucchine, spuntate entrambe le estremità ed asciugatele.
Grattugiatele alla julienne in una ciotola usando una grattugia a fori larghi. Tamponatele con carta assorbente in modo da far assorbire l’acqua che rilasciano. In alternativa usate un mixer con lame: riducete i tempi di preparazione, non dovrete farle scolare dall’acqua in eccesso e risulteranno molto più facili da lavorare.
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e l’erba cipollina. Arricchite con le erbe aromatiche che più Unite sempre prima gli ingredienti liquidi, in questo caso le uova!
Unite, quindi, il parmigiano e il pangrattato poco alla volta continuando a mescolare con una forchetta. Dovrete ottenere un composto morbido e non troppo denso. Fate scaldare in una padella antiaderente pochissimo olio di oliva.
Aiutandovi con una spatolina o con un cucchiaio, prendete un po’ di impasto e mettetelo in padella. Schiacciatelo leggermente e dategli la forma di un dischetto. Fate cuocere per qualche minuto dopodiché giratele con una spatola e proseguite la cottura.
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