FRITTELLE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

• 250 g zucchine lunghe
• 2 uova
• 30 g pangrattato
• 20 g parmigiano
• b. pepe nero
• b. erbe aromatiche
• b. sale fino
• 1 cucchiaio olio di oliva

Procedimento:

1. Lavate le zucchine, spuntate entrambe le estremità ed asciugatele.
2. Grattugiatele alla julienne in una ciotola usando una grattugia a fori larghi. Tamponatele con carta assorbente in modo da far assorbire l’acqua che rilasciano. In alternativa usate un mixer con lame: riducete i tempi di preparazione, non dovrete farle scolare dall’acqua in eccesso e risulteranno molto più facili da lavorare.
3. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e l’erba cipollina. Arricchite con le erbe aromatiche che più Unite sempre prima gli ingredienti liquidi, in questo caso le uova!
4. Unite, quindi, il parmigiano e il pangrattato poco alla volta continuando a mescolare con una forchetta. Dovrete ottenere un composto morbido e non troppo denso. Fate scaldare in una padella antiaderente pochissimo olio di oliva.
5. Aiutandovi con una spatolina o con un cucchiaio, prendete un po’ di impasto e mettetelo in padella. Schiacciatelo leggermente e dategli la forma di un dischetto. Fate cuocere per qualche minuto dopodiché giratele con una spatola e proseguite la cottura.