FRITTELLE RIPIENE

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 375 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 75 g di zucchero
  • 6 uova
  • 10 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • la bacca di una vaniglia
  • la scorza grattata di un limone
  • olio per friggere

Per farcire:

  • 400 g di latte intero
  • 100 g di panna fresca da montare
  • 150 g di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
  • 150 g di zucchero semolato extrafino
  • 40 g di amido di mais (Maizena)
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Per le frittelle:

In un tegame mettete a bollire l’acqua con il burro.

Lontano dal fuoco, aggiungete tutta la farina e mescolare velocemente per far amalgamare il tutto fino a formare un panetto di pasta.

Rimettete l’impasto sul fuoco fino a che non sarà asciutto, versatelo in una ciotola a raffreddare.

Quindi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, le uova e la polpa di vaniglia.

Mescolate bene l’impasto.

Friggete quindi le frittelle in olio bollente aiutandovi con due cucchiai, cercando di formare una pallina e facendole dorare da entrambe le parti.

Scolate su della carta assorbente e fate raffreddare.

Per la crema:

Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete l’amido di mais, mescolando bene.

In una casseruola mettete a scaldare il latte e la panna.

Quando arriverà quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete la montata di uova senza mescolare.

Rimettete la casseruola sul fuoco e attendete che il latte riprenda il bollore.

Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimontare velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa e morbida.

Trasferire la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.

Far raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riporre in frigorifero per completare il raffreddamento.

Farcite le frittelle con crema pasticcera.

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