FRITTELLE RIPIENE

Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 375 g di acqua
- 75 g di burro
- 75 g di zucchero
- 6 uova
- 10 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- la bacca di una vaniglia
- la scorza grattata di un limone
- olio per friggere
Per farcire:
- 400 g di latte intero
- 100 g di panna fresca da montare
- 150 g di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
- 150 g di zucchero semolato extrafino
- 40 g di amido di mais (Maizena)
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per le frittelle:
In un tegame mettete a bollire l’acqua con il burro.
Lontano dal fuoco, aggiungete tutta la farina e mescolare velocemente per far amalgamare il tutto fino a formare un panetto di pasta.
Rimettete l’impasto sul fuoco fino a che non sarà asciutto, versatelo in una ciotola a raffreddare.
Quindi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, le uova e la polpa di vaniglia.
Mescolate bene l’impasto.
Friggete quindi le frittelle in olio bollente aiutandovi con due cucchiai, cercando di formare una pallina e facendole dorare da entrambe le parti.
Scolate su della carta assorbente e fate raffreddare.
Per la crema:
Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete l’amido di mais, mescolando bene.
In una casseruola mettete a scaldare il latte e la panna.
Quando arriverà quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete la montata di uova senza mescolare.
Rimettete la casseruola sul fuoco e attendete che il latte riprenda il bollore.
Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimontare velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà, come per magia, densa e morbida.
Trasferire la crema così ottenuta in un contenitore largo e basso, ricoprendola subito con la pellicola per alimenti.
Far raffreddare velocemente mettendo il contenitore in uno più grande con acqua e ghiaccio, quindi riporre in frigorifero per completare il raffreddamento.
Farcite le frittelle con crema pasticcera.