FUSILLI CON CREMA DI NOCI E RAPA ROSSA

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fusilli
• 250 / 300 g di barbabietola rossa
• 70 g di parmigiano
• 160 g di noci sgusciate
• 2 fette di pane casereccio
• 50 g panna fresca
• 1/2 scalogno
• sale
• pepe nero
• olio evo
• semi di papavero
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste

Procedimento:

1. tagliare a cubetti non troppo grandi la rapa, disporla su una teglia da forno; fare la stessa cosa con il pane mettendo assieme alle rape solo la parte senza crosta (tenete da parte la crosta) poi condite con olio, sale e il mazzetto di erbe aromatiche e passare in forno a 200° per 6/8 minuti
2. sbollentare 2 min in acqua bollente le noci (tenetene un po’ da parte per l’impiattamento), poi frullatele con la crosta del pane, metà del parmigiano, lo scalogno, la panna, sale e pepe
3. nella stessa acqua delle noci lessare la pasta , poi saltarla nella crema di noci
4. servire la pasta con la crema di noci con sopra dei cubetti di rapa e di pane ripassati al forno e terminare con spolverata di parmigiano, un po’ di semi di papavero e le noci restanti