GALLETTE DI ASIAGO CON MOUSSE DI CARCIOFI E PLATESSA

Per le gallette:

  • 200 g di Asiago Dop Stagionato grattato
  • 200 g di farina 00
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per pizza e focacce
  • 2 tuorli
  • Burro
  • Sale

Per la mousse:

  • 300 g di filetti di platessa surgelati
  • 4 fondi di carciofi
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di Asiago DOP mezzano grattato
  • Sale
  • Pepe
  • Il succo di 1 limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco
  • Paprika forte

 

Per le gallette:

Setacciate la farina e il lievito, aggiungete una presa di sale, l’Asiago.

Mescolate tutto accuratamente, poi incorporate la panna e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete con il mattarello e ricavatene una sfoglia non troppo sottile che taglierete a bastoncini lunghi circa 8 cm e larghi 2 cm.

Sistemateli sulla placca del forno imburrata leggermente distanziati, poi spennellateli con il tuorlo d’uovo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Per la mousse:

In una padella scaldate poco olio e rosolate bene i fondi di carciofi tagliati a pezzetti (se necessita aggiungete un goccio d’acqua).

Regolate di sale e pepe.

In un’altra padella cuocete i filetti di platessa con un filo d’olio, spruzzate con il succo di limone, regolate di sale e paprika.

Una volta cotti i due ingredienti, frullateli insieme alla ricotta e olio.

Amalgamate l’Asiago e guarnite con prezzemolo tritato.

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