GALLETTE DI ASIAGO CON MOUSSE DI CARCIOFI E PLATESSA
Per le gallette:
- 200 g di Asiago Dop Stagionato grattato
- 200 g di farina 00
- 500 ml di panna fresca da montare
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per pizza e focacce
- 2 tuorli
- Burro
- Sale
Per la mousse:
- 300 g di filetti di platessa surgelati
- 4 fondi di carciofi
- 100 g di ricotta
- 100 g di Asiago DOP mezzano grattato
- Sale
- Pepe
- Il succo di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Paprika forte
Per le gallette:
Setacciate la farina e il lievito, aggiungete una presa di sale, l’Asiago.
Mescolate tutto accuratamente, poi incorporate la panna e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete con il mattarello e ricavatene una sfoglia non troppo sottile che taglierete a bastoncini lunghi circa 8 cm e larghi 2 cm.
Sistemateli sulla placca del forno imburrata leggermente distanziati, poi spennellateli con il tuorlo d’uovo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Per la mousse:
In una padella scaldate poco olio e rosolate bene i fondi di carciofi tagliati a pezzetti (se necessita aggiungete un goccio d’acqua).
Regolate di sale e pepe.
In un’altra padella cuocete i filetti di platessa con un filo d’olio, spruzzate con il succo di limone, regolate di sale e paprika.
Una volta cotti i due ingredienti, frullateli insieme alla ricotta e olio.
Amalgamate l’Asiago e guarnite con prezzemolo tritato.