GARGANELLI CON PESTO DI RUCOLA, POMODORINI CONFIT E BURRATA

Ingredienti:
- 300 g di farina per pasta fresca (+ quella per la lavorazione)
- 3 uova
- 120 g di rucola
- 50 g di mandorle pelate
- 250 g di pomodorini ciliegia o pachino
- 120 g di burrata
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- erbe aromatiche a piacere (timo, origano, basilico)
- qualche goccia di succo di limone
- sale
- pepe nero
- olio evo
Procedimento:
1 – tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio abbondante, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e lo zucchero, poi distribuirli su una teglia da forno ed infornare a 150°/160° fino a farli asciugare
2 – preparare la pasta mescolando la farina per pasta fresca con le uova intere, ottenere un impasto liscio ed omogeneo e dopo averla fatta riposare circa 20 min in pellicola stenderla e ricavare dei quadrati di pasta di circa 4 cm per lato e con il relativo matterello e tavoletta ricavare i garganelli
3 – frullare la rucola con le mandorle, abbondante olio e qualche goccia di limone
4 – lessare la pasta in acqua salata e condirla con il pesto di rucola: una volta impiattata completare con i pomodorini confit e la burrata spezzettata qua e là