GARGANELLI CON PESTO DI RUCOLA, POMODORINI CONFIT E BURRATA

Ingredienti:

• 300 g di farina per pasta fresca (+ quella per la lavorazione)
• 3 uova
• 120 g di rucola
• 50 g di mandorle pelate
• 250 g di pomodorini ciliegia o pachino
• 120 g di burrata
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• erbe aromatiche a piacere (timo, origano, basilico)
• qualche goccia di succo di limone
• sale
• pepe nero
• olio evo

Procedimento:

1 – tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio abbondante, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere e lo zucchero, poi distribuirli su una teglia da forno ed infornare a 150°/160° fino a farli asciugare

2 – preparare la pasta mescolando la farina per pasta fresca con le uova intere, ottenere un impasto liscio ed omogeneo e dopo averla fatta riposare circa 20 min in pellicola stenderla e ricavare dei quadrati di pasta di circa 4 cm per lato e con il relativo matterello e tavoletta ricavare i garganelli

3 – frullare la rucola con le mandorle, abbondante olio e qualche goccia di limone

4 – lessare la pasta in acqua salata e condirla con il pesto di rucola: una volta impiattata completare con i pomodorini confit e la burrata spezzettata qua e là