GNOCCHETTI DI PATATE IN CREMA DI MALGA CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

Ingredienti:

• 6 patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• sale
• noce moscata
• pepe
• 100 g di formaggio stagionato
• 100 g di formaggio semistagionato
• 250 g di panna fresca
• aceto balsamico
• 1 noce di burro

Procedimento:

1. Cuocere a vapore le patate e farle leggermente intiepidire, sulla spianatoia mettere a fontana la farina e, al suo interno, schiacciare con lo schiacciapatate le patate, aggiungere l’uovo il pizzico di sale e la noce moscata.
2. Incorporare mescolando con le dita delicatamente tutti gli ingredienti per poi creare il panetto che dovrà avere una consistenza non troppo morbida ma neanche troppo soda.
3. A questo punto staccando piccoli pezzi di impasto lavorarli creando con il palmo delle mani dei cilindretti allungati per poi tagliarli a tocchetti.
4. Mettere a bollire la panna liquida e sciogliere i tocchetti di formaggio di malga creando la crema per il condimento, aggiustare di sale e pepe quanto basta.
5. Mettere a bollire una pentola piena d’acqua e salarla una volta in ebollizione , cuocere i gnocchetti, appena verranno a galla scolarli e adagiarli nella padella con la fonduta di formaggio precedentemente preparata.
6. Una volta amalgamato il tutto impiattare e guarnire il nostro piatto con una grata di aceto balsamico.