GNOCCHI ALLA PARIGINA
Ingredienti
- 250 ml di latte fresco intero
- 125 g di farina 00
- 50 g di burro
- 3-4 uova
- 2 cucchiai di grana grattato
- Noce moscata
- Sale
Per la salsa Mornay
- 60 g di burro
- 50 g di farina 00
- 600 ml di latte fresco intero
- Sale
- Pepe
- Noce moscate
- 60 g di Asiago
- 4 cucchiai di panna fresca da montare
- 2 tuorli
Per imburrare
- burro
Per la salsa
Fate fondere il burro in una casseruola, incorporate la farina, tostatela e versate a poco a poco il latte.
Regolate di sale e pepe e una grattata di noce moscata.
Continuate la cottura finchè non sarà densa e vellutata.
Toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire leggermente, quindi aggiungete l’Asiago grattato, poi la panna e i tuorli.
Per gli gnocchi
Portate a bollore il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e 50 g di burro a pezzi.
Quando sarà fuso, togliete dal fuoco e unite in un sol colpo la farina, mescolando subito con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco basso e continuate a cuocere, sempre mescolando per qualche minuto: dovrete ottenere un impasto che si staccherà dalle pareti.
Versatelo in una terrina e lasciatelo intiepidire.
Incorporate con le fruste elettriche o una planetaria prima un uovo, poi il secondo, poi il terzo e, se l’impasto lo richiede anche il quarto. Infine aggiungete il grana.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Mettete l’impasto nella sacca pasticceria con la bocchetta liscia e fate uscire dei cilindretti lunghi un paio di cm e tagliateli con un coltellino.
Lessate gli gnocchi per 3-4 minuti e a mano a mano che vengono a galla scolateli.
Fateli asciugare ben distesi su di un canovaccio.
Imburrate una pirofila e disponetevi a strati gli gnocchi condendoli con la salsa Mornay.
Infornate a 170° per 10 minuti, poi alzate a 190° e gratinate per altri 10 minuti.