GNOCCHI ALLA PARIGINA

Ingredienti

  • 250 ml di latte fresco intero
  • 125 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 3-4 uova
  • 2 cucchiai di grana grattato
  • Noce moscata
  • Sale

Per la salsa Mornay

  • 60 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 600 ml di latte fresco intero
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscate
  • 60 g di Asiago
  • 4 cucchiai di panna fresca da montare
  • 2 tuorli

Per imburrare

  • burro

 

Per la salsa

Fate fondere il burro in una casseruola, incorporate la farina, tostatela e versate a poco a poco il latte.

Regolate di sale e pepe e una grattata di noce moscata.

Continuate la cottura finchè non sarà densa e vellutata.

Toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire leggermente, quindi aggiungete l’Asiago grattato, poi la panna e i tuorli.

 

Per gli gnocchi

Portate a bollore il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e 50 g di burro a pezzi.

Quando sarà fuso, togliete dal fuoco e unite in un sol colpo la farina, mescolando subito con un cucchiaio di legno.

Rimettete sul fuoco basso e continuate a cuocere, sempre mescolando per qualche minuto: dovrete ottenere un impasto che si staccherà dalle pareti.

Versatelo in una terrina e lasciatelo intiepidire.

Incorporate con le fruste elettriche o una planetaria prima un uovo, poi il secondo, poi il terzo e, se l’impasto lo richiede anche il quarto. Infine aggiungete il grana.

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Mettete l’impasto nella sacca pasticceria con la bocchetta liscia e fate uscire dei cilindretti lunghi un paio di cm e tagliateli con un coltellino.

Lessate gli gnocchi per 3-4 minuti e a mano a mano che vengono a galla scolateli.

Fateli asciugare ben distesi su di un canovaccio.

Imburrate una pirofila e disponetevi a strati gli gnocchi condendoli con la salsa Mornay.

Infornate a 170° per 10 minuti, poi alzate a 190° e gratinate per altri 10 minuti.

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