GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

  • 250 g di semolino
  • 100 g di burro
  • sale
  • grana padano grattato
  • 1 litro di latte

 

Portate a bollore il latte on il burro e un pizzico di sale, poi versate il semolino a pioggia, facendolo scendere in dose limitata e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino dei grumi.

Cuocete il semolino per circa 20 minuti, mantenendo il fuoco basso e senza smettere di mescolare.

Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate al composto 2 cucchiai di grana padano grattugiato, mescolando energicamente.

Rovesciate quindi il composto sul piano del tavolo leggermente inumidito e con una spatola bagnata, stendete in uno strato uniforme di mezzo cm di spessore. A questo punto lascialo raffreddare.

Con un bicchierino, ricavate dal semolino freddo tanti dischetti di 4 cm.

Disponete i medaglioni di semolino coprendo completamente il fondo di una pirofila abbondantemente imburrata, irrorate con un filo di burro fuso e cospargete con una manciata di grana padano grattugiato; aiutandoti con un cucchiaio, fai un secondo strato di gnocchi, irrorateli con altro burro fuso e cospargili di formaggio.

Terminate gli strati con abbondante formaggio.

Cuocete in forno caldo a 200° e lasciate cuocere gli gnocchi fino a quando in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata (occorreranno circa 20 minuti).

Serviteli molto caldi dallo stesso recipiente di cottura.

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