GNOCCHI CON I CARLETTI

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 300 g di carletti
- 300 g Patate
- 150 g Farina
- 1 Uovo
- Sale
- 50 g Burro
- 200 g di formaggio Carnia fresco
Per il condimento
- 100 g di burro
- 2 bustine di zafferano
- 1 confezione di pistilli di zafferano
- 100 g di grana padano grattato
Lavate i carletti e insaporiteli in una padella con il burro.
Regolate di sale e cuoceteli fino a farli asciugare bene dall’acqua di vegetazione.
Tritateli finemente.
Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla farina disposta a fontana, salate unite l’uovo e le ortiche, impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Ricavate degli gnocchi con il solito sistema e al centro mettete un cubetto di Carnia fresco, avendo cura di sigillare bene rotolando tra le mani lo gnocco.
Lessateli in acqua bollente e salata, scolateli quando vengono a galla.
Sciogliete il burro e successivamente aggiungete la bustina di zafferano.
Condite gli gnocchi con il burro e una generosa spolverata di grana padano.