GNOCCHI CON I CARLETTI

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 300 g di carletti
• 300 g Patate
• 150 g Farina
• 1 Uovo
• Sale
• 50 g Burro
• 200 g di formaggio Carnia fresco

Per il condimento

• 100 g di burro
• 2 bustine di zafferano
• 1 confezione di pistilli di zafferano
• 100 g di grana padano grattato

 

Lavate i carletti e insaporiteli in una padella con il burro.

Regolate di sale e cuoceteli fino a farli asciugare bene dall’acqua di vegetazione.

Tritateli finemente.

Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla farina disposta a fontana, salate unite l’uovo e le ortiche, impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Ricavate degli gnocchi con il solito sistema e al centro mettete un cubetto di Carnia fresco, avendo cura di sigillare bene rotolando tra le mani lo gnocco.

Lessateli in acqua bollente e salata, scolateli quando vengono a galla.

 

Sciogliete il burro e successivamente aggiungete la bustina di zafferano.

Condite gli gnocchi con il burro e una generosa spolverata di grana padano.