GNOCCHI DI PANE

Ingredienti:

  • 100 g di pane grattugiato nero di semi
  • 50 g di patate schiacciate
  • 50 di farina 00
  • 1 broccolo romanesco
  • 3 acciuga cantabrico
  • Scalogno
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 cucchiaio di grana
  • 15/20 vongole fresche
  • 5/6 calamaro spillo

 

Per gli gnocchi: aggiungere tutti gli ingredienti e impastarli uno con l’altro

Per la salsa: sbollentare il broccolo in cimette per 3/4 minuti, raffreddarlo in acqua in modo che tenga il colore vegetale.

Fare un fondo con scalogna aglio in camicia e peperoncino fresco, ultimaee la cottura del broccolo e infine frullare e aggiungere un cucchiaio di grana.

Per le vongole: aprirle, sgusciarle e mettere da parte la loro acqua.

Cuocere gli gnocchi, saltarli con liacqua delle vongole e adagiare sul piatto la crema di broccolo, poi le vongole, i calamaretti e gli gnocchi.

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