GNOCCHI DI PANE

Ingredienti:

• 100 g di pane grattugiato nero di semi
• 50 g di patate schiacciate
• 50 di farina 00
• 1 broccolo romanesco
• 3 acciuga cantabrico
• Scalogno
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaio di grana
• 15/20 vongole fresche
• 5/6 calamaro spillo

 

Per gli gnocchi: aggiungere tutti gli ingredienti e impastarli uno con l’altro

Per la salsa: sbollentare il broccolo in cimette per 3/4 minuti, raffreddarlo in acqua in modo che tenga il colore vegetale.

Fare un fondo con scalogna aglio in camicia e peperoncino fresco, ultimaee la cottura del broccolo e infine frullare e aggiungere un cucchiaio di grana.

Per le vongole: aprirle, sgusciarle e mettere da parte la loro acqua.

Cuocere gli gnocchi, saltarli con liacqua delle vongole e adagiare sul piatto la crema di broccolo, poi le vongole, i calamaretti e gli gnocchi.