GNOCCHI DI PANE

Ingredienti:
- 100 g di pane grattugiato nero di semi
- 50 g di patate schiacciate
- 50 di farina 00
- 1 broccolo romanesco
- 3 acciuga cantabrico
- Scalogno
- 1 peperoncino fresco
- 1 cucchiaio di grana
- 15/20 vongole fresche
- 5/6 calamaro spillo
Per gli gnocchi: aggiungere tutti gli ingredienti e impastarli uno con l’altro
Per la salsa: sbollentare il broccolo in cimette per 3/4 minuti, raffreddarlo in acqua in modo che tenga il colore vegetale.
Fare un fondo con scalogna aglio in camicia e peperoncino fresco, ultimaee la cottura del broccolo e infine frullare e aggiungere un cucchiaio di grana.
Per le vongole: aprirle, sgusciarle e mettere da parte la loro acqua.
Cuocere gli gnocchi, saltarli con liacqua delle vongole e adagiare sul piatto la crema di broccolo, poi le vongole, i calamaretti e gli gnocchi.