Gnocchi di patate aromatici all’Asiago

Ingredienti:

  • 500 kg di patate a pasta gialla
  • 160 g di farina integrale
  • sale grosso
  • 30 gr di Asiago stagionato
  • noce moscata
  • 6 gr di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • olio evo
  • salvia, rosmarino e timo
  • Asiago giovane

Procedimento:

  1. Avvolgete le patate a una a una nella carta stagnola senza sbucciarle e mettetele a cuocere in forno, in una placchetta con il sale, per circa un’ora a 200 °C.
  2. Terminata la cottura, aprite i cartocci e lasciate sfiatare.
  3. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e raccogliete al centro le patate passate nello schiacciapatate, il formaggio asiago il sale, pepe e la noce moscata.
  4. Impastate molto velocemente.
  5. Ricavate dei filoncini e tagliateli a tocchetti.
  6. Passateli sul rovescio di una grattugia per ottenere la classica decorazione degli gnocchi.
  7. La dose per 4 persone è di circa 400 grammi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non salata.
  8. In una padella scaldate l’olio con le erbe aromatiche e poi spegnete e lasciate in infusione.
  9. Scolate gli gnocchi e ripassateli in padella nell’olio aromatizzato, servite con una spruzzata di Asiago.

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