GNOCCHI DI PATATE CON FORMAGGIO DI MONTAGNA E NOCI

Ingredienti:

Ingredienti per l’impasto: 

  • 1 kg di patate
  • 100 g di farina 00
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Ingredienti per il condimento:

  • 1 cucchiaio di noci tritate
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 4 cucchiai di formaggio di malga stagionato
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 100 g di speck

Procedimento:

Cuocere le patate con la  buccia (al vapore o al forno). Una volta cotte, pelarle, passarle allo schiacciapatate o al passaverdura direttamente su una spianatoia di legno. Lasciar svaporare le patate, distribuire parte della farina sulle patate schiacciate, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare velocemente.

Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli quando salgono a galla e condirli con il burro fuso.

Adagiare sul piatto la crema di ricotta precedentemente passata al setaccio e diluita con un goccio di acqua di cottura, condita con sale e pepe. Distribuire gli gnocchi, grattare il formaggio e guarnire con le noci tritate e qualche filetto di speck croccante.

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