GNOCCHI DI RICOTTA E RUCOLA CON FONDUTA DI GORGONZOLA

Ingredienti:

  • 500 gr di rucola
  • 50 gr di burro
  • 400 gr di ricotta
  • 250 gr di farina 00
  • 2 uovo
  • Noce moscata
  • Latte
  • Sale
  • Pepe
  • 200 g di gorgonzola
  • Latte intero

Per gli gnocchi:

Lavate il porro sotto abbondante acqua corrente fredda quindi tagliate la parte bianca a rondelle piuttosto sottili.

Sciogliete il burro in una padella piuttosto capiente, aggiungete il porro e fatelo appassire, quindi unitevi la rucola e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato fino a quando sarà ben appassita e l’acqua che si formerà sul fondo sarà quasi del tutto evaporata.

Togliete la rucola dalla padella, lasciatela brevemente intiepidire quindi tritatela con un coltello ben affilato e unitela alla farina e ricotta setacciata in una ciotola quindi amalgamatele mescolando accuratamente

Aggiungete due uova al composto, una grattata di noce moscata, sale, pepe, il formaggio grattugiato e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti in modo che il tutto si rassodi.

Ponete una pentola dai bordi alti sul fuoco con dell’acqua salata e portate a bollore.

Quando il composto di ricotta e rucola si sarà rappreso, tiratelo fuori dal frigorifero.

Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle piuttosto grandi e formate gli gnocchi. Tuffateli man mano direttamente nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per circa 4 minuti, fino a quando verranno a galla.

Una volta cotti, scolateli delicatamente con l’aiuto di un mestolo forato e adagiateli sul piatto da portata. Conditeli con la fonduta di gorgonzola e serviteli ben caldi.

Per la crema di gorgonzola:

Nel frattempo private il formaggio della crosta e tagliatelo a dadini. Ponete un pentolino più grande sul fuoco con dell’acqua e portate a bollore. Mettete il formaggio in un pentolino più piccolo con qualche cucchiaio di latte e lasciatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando.

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