Gnocchi di farina di castagne con burro, salvia e speck

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di patate
  • 1 uovo
  • 220 g di farina 00
  • 110 g di farina di castagne
  • Sale
  • Salvia fresca
  • Burro
  • Cubetti o striscioline di speck
  • pinoli

 

Mettere l’acqua a bollire, nel frattempo lavare le patate, aggiungerle al bollore, salare e farle cuocere per 40 minuti. L’acqua si deve salare così le patate assorbono meno farina e gli gnocchi restano più morbidi.

L’impasto degli gnocchi si fa con le patate ancora calde.

Disporre sull’asse le farine, le patate schiacciate, l’uovo, un cucchiaino di sale fino e impastare fino alla formazione della palla.

Prelevare una fetta per volta dal composto, impastarla qualche secondo e formare dei rotolini  di diametro di 2 cm circa.  Tagliare a tocchetti della misura di 2 cm creando così gli gnocchi.

 Se non li consumate subito, disponeteli su un vassoio grande di cartone dove avrete sparso un po’ di farina di semola e metteteli nel congelatore. Dopo qualche ora, quando si sono congelati, si possono vuotare in un sacchetto di carta e rimettere nel congelatore.

Mettere una pentola d’acqua sul fuoco non troppo piena e, al bollore salare, tuffare gli gnocchi e scolarli quando vengono a galla. Non mescolare durante la cottura.

Si possono gustare semplici con burro e salvia, oppure facendo cuocere qualche minuto salvia tritata, pinoli, cubetti di speck in olio e una noce di burro.

NOTA BENE: tostare sempre i pinoli prima del consumo, perché potrebbero contenere dei parassiti derivanti da uova di insetti.

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