Gnocchi di farina di castagne con burro, salvia e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 220 g di farina 00
• 110 g di farina di castagne
• Sale
• Salvia fresca
• Burro
• Cubetti o striscioline di speck
• pinoli

 

Mettere l’acqua a bollire, nel frattempo lavare le patate, aggiungerle al bollore, salare e farle cuocere per 40 minuti. L’acqua si deve salare così le patate assorbono meno farina e gli gnocchi restano più morbidi.

L’impasto degli gnocchi si fa con le patate ancora calde.

Disporre sull’asse le farine, le patate schiacciate, l’uovo, un cucchiaino di sale fino e impastare fino alla formazione della palla.

Prelevare una fetta per volta dal composto, impastarla qualche secondo e formare dei rotolini  di diametro di 2 cm circa.  Tagliare a tocchetti della misura di 2 cm creando così gli gnocchi.

 Se non li consumate subito, disponeteli su un vassoio grande di cartone dove avrete sparso un po’ di farina di semola e metteteli nel congelatore. Dopo qualche ora, quando si sono congelati, si possono vuotare in un sacchetto di carta e rimettere nel congelatore.

Mettere una pentola d’acqua sul fuoco non troppo piena e, al bollore salare, tuffare gli gnocchi e scolarli quando vengono a galla. Non mescolare durante la cottura.

Si possono gustare semplici con burro e salvia, oppure facendo cuocere qualche minuto salvia tritata, pinoli, cubetti di speck in olio e una noce di burro.

NOTA BENE: tostare sempre i pinoli prima del consumo, perché potrebbero contenere dei parassiti derivanti da uova di insetti.